Povestea Mons Mellis 2014-2026

Din Hărman, către întreaga țară

În spatele fiecărei pâini Mons Mellis există o rețetă, un meșteșug și o poveste construită în timp.

Povestea noastră a început în 2014, la Hărman, în județul Brașov. Pâinea Mons Mellis a fost pregătită încă de la început în brutăria noastră din Hărman. În timp, produsele realizate aici au ajuns în mai multe orașe prin magazine proprii și francize, iar astăzi sunt livrate direct clienților din întreaga țară prin brutăria noastră online. Au fost ani în care am deschis brutării în numeroase orașe, am creat produse noi și am participat la concursuri naționale și internaționale. Pâinile noastre au primit premii și recunoaștere profesională, iar Mons Mellis a continuat să evolueze. Au urmat pandemia, schimbarea comportamentului de cumpărare și una dintre cele mai importante transformări din istoria noastră: trecerea de la rețeaua de magazine la modelul de brutărie online cu livrare națională.

Drumul nu a fost drept și nici simplu. Dar fiecare etapă a contribuit la ceea ce este Mons Mellis astăzi: o brutărie artizanală autentică, în care tradiția și inovația continuă să lucreze împreună.

Chiar și în anii în care Mons Mellis a avut magazine și francize în mai multe orașe, brutăria din Hărman a rămas centrul poveștii noastre: locul în care am dezvoltat rețetele și în care am continuat să pregătim pâinea artizanală.

Gabriel Surugiu, fondatorul Mons Mellis.

Un simbol vechi al Hărmanului, purtat mai departe de Mons Mellis

Mons Mellis s-a născut la Hărman, o localitate din Țara Bârsei cunoscută în limba germană sub numele de Honigberg.

Simbolul folosit în identitatea vizuală Mons Mellis nu a fost ales întâmplător. În trecut, fiecare comunitate din zonă avea propriul semn de identificare. Am ales să purtăm mai departe semnul Hărmanului pentru că Mons Mellis aparține acestui loc. Aici se află brutăria, aici sunt pregătite aluaturile și tot de aici pleacă astăzi comenzile către clienții noștri din întreaga țară.

Simbolul Mons Mellis nu este doar un element grafic. Este legătura noastră cu locul în care a început povestea și cu istoria comunității din care facem parte.

Semnul istoric al Hărmanului, purtat mai departe în identitatea Mons Mellis.

2014 — Începutul brutăriei Mons Mellis

Pe 14 septembrie 2014 am deschis brutăria Mons Mellis în Hărman, județul Brașov.

În același an, Gabriel Surugiu, fondatorul Mons Mellis, a obținut certificarea profesională pentru calificarea de brutar. Formarea nu s-a oprit însă la obținerea unui certificat. Au urmat ani de documentare, teste, participări la târguri, schimburi de experiență și dezvoltarea unor rețete proprii sau adaptate după produse consacrate din diferite culturi europene ale pâinii.

Încă de la început, brutăria a fost construită în jurul câtorva principii care au rămas neschimbate: ingrediente atent alese, rețete proprii, maiele, fermentații adaptate fiecărui produs și libertatea de a îmbina tehnicile tradiționale cu idei noi.

Nu ne-am propus să producem aceeași pâine în forme diferite. Am vrut să dezvoltăm specialități cu gust și identitate: pâine cu maia, pâine spelta, pâine cu secară, ciabatta, Pane Cunzatu, baghete și produse inspirate din marile tradiții europene ale pâinii.

Brutăria Mons Mellis din Hărman — locul în care a început povestea, în 2014.

2015 — Primele magazine și Premiul de Excelență

Pe 12 ianuarie 2015 am deschis primul magazin Mons Mellis din Brașov. Era începutul unei perioade de dezvoltare rapidă, în care produsele realizate la Hărman au început să fie cunoscute de tot mai mulți brașoveni.

La doar câteva luni după deschiderea magazinului, pe 19 martie 2015, Pâinea Spelta Mons Mellis a primit Premiul de Excelență la GastroPan, categoria Pâine.

Pentru o brutărie artizanală aflată la început, premiul a reprezentat mai mult decât o diplomă. A fost prima confirmare profesională importantă că direcția aleasă era corectă.

Pâinea Spelta era realizată cu făină integrală de grâu spelta cultivat în România, maia de grâu, maia de secară și o selecție bogată de semințe și boabe de cereale infuzate. În timp, a devenit unul dintre cele mai cunoscute și mai comandate produse Mons Mellis.

Premiul de Excelență obținut de Pâinea Spelta Mons Mellis la GastroPan 2015.

În același an, rețeaua proprie a continuat să crească. Pe 21 iunie am deschis magazinul Mons Mellis de pe strada Nicolae Bălcescu, în zona Teatrului Dramatic din Brașov.

În iunie 2015, Pâinea Spelta a apărut pe coperta revistei de specialitate „Brutarul”. Fotografia copertei a rămas una dintre imaginile importante din arhiva noastră: documentează produsul care a contribuit decisiv la afirmarea Mons Mellis în primii ani.

Pâinea Spelta pe coperta revistei „Brutarul”.

Pe 21 august 2015, povestea brutăriei a fost prezentată în publicația „Allgemeine Deutsche Zeitung”, iar pe 30 septembrie 2015 Mons Mellis a devenit marcă înregistrată.

Mons Mellis în presa de limbă germană.

Într-un singur an, proiectul început la Hărman devenise un brand recunoscut, cu magazine proprii în Brașov, un premiu profesional important și primele apariții editoriale.

Primul magazin Mons Mellis din Brașov.

Magazin Brașov Teatrul Dramatic.

2016 — Trei pâini înscrise în concurs, trei pâini premiate

În 2016 am revenit la GastroPan cu trei pâini diferite, înscrise în categoria „Pâine realizată artizanal în România”. Toate trei au fost premiate.

Pâinea Pompei a obținut Premiul al II-lea. Era reinterpretarea unei pâini descoperite de arheologi într-un cuptor din orașul antic Pompei. Rețeta Mons Mellis conținea făină de grâu dur, făină spelta, boabe de grâu spelta și maiele de grâu și de secară. Nu am încercat să reproducem artificial o relicvă gastronomică, ci am pornit de la o referință istorică și am transformat-o într-o pâine artizanală contemporană, cu rețetă proprie și identitate vizuală puternică.

Pâinea Pompei.

Pâinea cu cerneală de sepie a primit Mențiune. Era o pâine neobișnuită pentru piața românească a acelui moment, realizată cu maia de grâu și cerneală de sepie. Culoarea intensă și gustul ei demonstrau disponibilitatea Mons Mellis de a experimenta și de a duce pâinea artizanală în teritorii puțin explorate.

Pâinea cu cerneală de sepie.

Pâinea Cavalerului a primit, la rândul său, Mențiune. Realizată cu semolina din grâu dur și maia de grâu dur, aceasta se inspira din tradiția pâinilor siciliene.

Pâinea Cavalerului

Fotografiile păstrate din timpul concursului documentează momentul jurizării, masa de prezentare Mons Mellis, produsele înscrise, diplomele, medalia și cupa. Articolul publicat ulterior în revista „Brutarul” confirma rezultatele și prezenta dezvoltarea brutăriei și a francizei Mons Mellis.

Moment de la concurs.

Cele trei pâini spuneau împreună ceea ce avea să devină mottoul nostru:

Articol dedicat Mons Mellis în revista „Brutarul”.

„Inovația combinată cu tradiția ne definește ca brutărie artizanală autentică.”

Tot în 2016, Mons Mellis și-a consolidat prezența în Brașov: pe 25 octombrie am deschis magazinul de pe Bulevardul 15 Noiembrie, iar pe 5 noiembrie magazinul de pe strada Lungă.

Magazinul din Brașov de pe Bulevardul 15 Noiembrie.

Magazinul din Brașov de pe strada Lungă.

2017 — World Bread Awards și începutul extinderii naționale

Pe 27 septembrie 2017, Mons Mellis a participat la World Bread Awards din Londra.

Nu am obținut un premiu. Pentru noi, experiența a avut o altă valoare: ne-a permis să ne prezentăm produsul într-un context internațional și să vedem direct nivelul, tehnicile și direcțiile în care evolua brutăria artizanală europeană.

O istorie adevărată nu este formată numai din victorii. Este formată și din participări, comparații, lecții și dorința de a deveni mai bun.

Mons Mellis la World Bread Awards, Londra.

Condiții de participare la World Bread Awards, Londra.

În același an am deschis magazinul Mons Mellis de pe strada Paul Richter din Brașov, pe 25 septembrie, iar pe 25 noiembrie a fost inaugurată brutăria Mons Mellis din Târgoviște. Începea astfel să prindă contur etapa extinderii naționale.

Magazinul de pe strada Paul Richter, Brașov.

Brutăria Mons Mellis din Târgoviște.

2018 - Pâinea cu secară și germeni de secară, premiată

Pe 9 martie 2018 a fost deschisă locația Mons Mellis din București, zona Panduri.

Locația Mons Mellis din București, zona Panduri.

La 20 aprilie 2018, Pâinea cu secară și germeni de secară a obținut Premiul al II-lea la concursul Pâinea Anului.

Această distincție are o semnificație aparte pentru noi, deoarece pâinea cu secară și germeni de secară nu a rămas doar un produs de concurs. Ea face parte și astăzi din gama Mons Mellis și este una dintre cele mai apreciate pâini ale brutăriei.

Rețeta este construită în jurul gustului pronunțat de secară și al complexității pe care o aduc germenii de secară. Premiul din 2018 documentează continuitatea unui produs care a trecut testul timpului și care continuă să ajungă la clienții brutăriei noastre online.

Pâinea cu secară și germeni de secară — Premiul al II-lea la Pâinea Anului 2018.

În septembrie, Gabriel Surugiu a participat la München la un workshop dedicat covrigului german, organizat în cadrul Academiei IBA. Pentru că, dacă tot vizităm expoziții, de ce să nu facem și un curs de două ore și jumătate ca să știm să facem și pretzel? Participarea la cursuri, expoziții și întâlniri profesionale a făcut parte constant din procesul de dezvoltare Mons Mellis.

Workshop dedicat covrigului german, München.

Pe 10 octombrie 2018 s-a deschis și locația Mons Mellis din București, pe strada Barbu Văcărescu.

Locația din București, Barbu Văcărescu.

2019 — Extinderea rețelei și Bistro Mons Mellis

Anul 2019 a reprezentat punctul de maximă dezvoltare a rețelei fizice Mons Mellis.

Pe 10 ianuarie a fost deschisă brutăria Mons Mellis din Constanța, iar pe 18 iulie a urmat locația din Botoșani.

Mons Mellis Constanța.

Mons Mellis Botoșani.

La 5 august 2019 am deschis Bistro Mons Mellis în Brașov. Bistro-ul a fost o extensie firească a universului brutăriei: un loc în care pâinea și produsele Mons Mellis puteau fi integrate în preparate și servite într-un spațiu propriu.

Bistro Mons Mellis, Brașov — deschis în august 2019.

Toamna a adus alte trei deschideri: Timișoara, pe 30 octombrie, Pitești, pe 18 noiembrie, și Satu Mare, pe 27 noiembrie.

Mons Mellis Timișoara.

Mons Mellis Pitești

Mons Mellis Satu Mare.

De-a lungul anilor, numele Mons Mellis a fost prezent în Hărman, Brașov, București, Târgoviște, Constanța, Botoșani, Craiova, Timișoara, Pitești și Satu Mare, prin magazine proprii și francize.

Fotografiile acestor locații formează astăzi harta vizuală a unei etape importante din istoria noastră. Fațadele nu au fost identice, iar identitatea vizuală a evoluat în timp, dar toate au purtat același nume și același simbol pornit din Hărman.

Martie 2020 — La Biblioteca de maiele din Saint-Vith

Cu puțin timp înainte de instituirea restricțiilor pandemiei, Gabriel Surugiu a vizitat Biblioteca de maiele din Saint-Vith, Belgia, unde s-a întâlnit cu Karl De Smedt, cunoscut pentru activitatea sa de documentare și conservare a culturilor de maia din întreaga lume.

Vizita a oferit ocazia unei întâlniri directe cu un univers dedicat biodiversității maielelor și culturilor de fermentație păstrate de brutari din țări cu tradiții diferite.

Fotografiile păstrate din acele zile surprind ultimul moment al unei etape și începutul unei perioade care avea să schimbe întreaga industrie.

Gabriel Surugiu și Karl De Smedt, Saint-Vith, martie 2020.

Pandemia — Începutul transformării online

Pandemia a schimbat radical comportamentul de cumpărare și modul în care funcționau magazinele, restaurantele și brutăriile.

Pentru Mons Mellis, această perioadă a accelerat începutul unei transformări importante. Într-o lume în care obiceiurile clienților se schimbau rapid, am început să căutăm o modalitate prin care pâinea noastră să poată ajunge din Hărman la clienți din întreaga țară, fără să depindă de proximitatea unui magazin fizic.

Răspunsul a fost magazinul online.

21 martie 2022 — Prima comandă online Mons Mellis

Pe 21 martie 2022, magazinul online Mons Mellis a primit prima comandă.

În sistem, prima comandă este înregistrată cu o valoare de 106 lei. Poate părea o comandă obișnuită, însă pentru noi marchează începutul unui nou model de funcționare pentru Mons Mellis.

Din acel moment, distanța dintre brutăria din Hărman și client nu a mai fost limitată de existența unui magazin Mons Mellis în orașul său.

Am început să învățăm ce înseamnă ambalarea pâinii pentru curier, organizarea zilelor de producție și expediere, păstrarea calității produselor pe durata transportului și construirea unui coș de produse potrivit pentru livrarea națională.

Transformarea nu s-a petrecut peste noapte. Între 2022 și 2024, canalul online s-a dezvoltat în paralel cu activitatea magazinelor fizice. Fiecare comandă ne-a ajutat să îmbunătățim procesele și să înțelegem mai bine nevoile clienților care cumpără pâine online.

Prima comandă online primită de monsmellis.ro, 21 martie 2022.

2023 — Mons Mellis Craiova

Pe 9 august 2023 a fost deschisă franciza Mons Mellis din Craiova.

Franciza Mons Mellis Craiova.

2024 — Mons Mellis devine o brutărie online cu livrare națională

În 2024 am încheiat etapa magazinelor proprii din Brașov și am concentrat întreaga activitate în brutăria din Hărman. Am ales să dedicăm toate resursele, experiența și investițiile Mons Mellis dezvoltării magazinului online și livrării naționale.

În loc să deschidem alte spații fizice, am ales să construim o legătură directă între brutăria noastră și clienții din întreaga țară. În ceea ce privește activitatea proprie, Mons Mellis a trecut astfel de la o rețea de magazine la un model de brutărie online cu producție proprie, fără să renunțe la locul, rețetele și valorile de la care a pornit.

2024–2026 — Din experiența brutăriei, cuptoarele Mons Mellis

În primăvara anului 2024 am început să lucrăm la conceptul unui cuptor modular pe lemne pentru pâine și pizza.

Ideea a pornit din dorința de a avea acasă un cuptor bun, construit corect și capabil să păstreze căldura necesară pentru pâine, pizza și preparate gătite lent. Experiența acumulată în brutărie ne-a ajutat să înțelegem ce trebuie să ofere un asemenea cuptor: o vatră potrivită, materiale refractare, izolație eficientă și capacitatea de a acumula și păstra căldura.

În octombrie 2025, primul cuptor a ajuns la Hărman pentru montaj și testare. Au urmat probe, măsurători și coaceri prin care am urmărit comportamentul cuptorului și modul în care răspunde la utilizări diferite.

În 2026 am lansat cuptoarele modulare pe lemne Mons Mellis, destinate coacerii pâinii, pizzei și preparatelor gătite lent. Proiectul duce mai departe aceeași idee care ne-a ghidat încă din 2014: tehnicile tradiționale pot fi păstrate și îmbunătățite prin soluții moderne.

Cuptoarele sunt prezentate separat pe monsmellis.com, dar fac parte din aceeași poveste începută în brutăria din Hărman.

Inovația combinată cu tradiția ne definește ca brutărie artizanală autentică.

Cuptor modular pe lemne Mons Mellis

Mons Mellis astăzi — Brutăria din Hărman, online în toată țara

Astăzi, pâinea Mons Mellis continuă să fie pregătită la Hărman și este livrată în întreaga țară prin monsmellis.ro.

Mons Mellis nu este o fabrică și nici o platformă care revinde pâine produsă în altă parte. Suntem aceeași brutărie artizanală independentă din Hărman, cu producție proprie, rețete proprii și o echipă implicată direct în pregătirea produselor. S-a schimbat modul în care pâinea ajunge la client, nu modul în care o facem.

Pâinea Spelta, premiată în 2015, și Pâinea cu secară și germeni de secară, premiată în 2018, se află în continuare în centrul gamei noastre. Alături de ele producem ciabatta, pâine cu maia, Pane Cunzatu, pâini cu semințe, chifle pentru burger, biscuiți artizanali, ciocolată de casă și alte produse dezvoltate în brutărie.

În timp, gama s-a extins dincolo de pâine. Mons Mellis a devenit și o cămară cu produse bune de pus lângă ea: gemuri cu fructe, zacuscă, Draculina, muștar și unt aromatizat, inclusiv unt cu trufe.

Modelul online ne permite să păstrăm producția acolo unde a început totul și, în același timp, să trimitem produsele către clienți din întreaga țară.

Istoria Mons Mellis cuprinde premii, magazine, francize și ani de dezvoltare, dar și capacitatea de a ne adapta și de a transforma experiența acumulată într-un model construit pentru livrarea națională.

Ceea ce a rămas constant este brutăria din Hărman, preocuparea pentru gust și dorința de a crea produse cu identitate.

Astăzi ne dedicăm toate forțele brutăriei online, astfel încât pâinile și produsele noastre artizanale să poată ajunge direct din Hărman pe mesele clienților, oriunde s-ar afla în România.

De la prima pâine pregătită în 2014 până la comenzile expediate astăzi, Mons Mellis a continuat să combine tradiția cu inovația.

Inovația combinată cu tradiția ne definește ca brutărie artizanală autentică.

DESCOPERĂ BRUTĂRIA ONLINE  →  MONSMELLIS.RO